キャトルキャールとはバター、卵、砂糖、粉を４分の１ずつ使って作るケーキ、イギリスでは全部の材料を１パウンド（ポンド）ずつ使うという意味でパウンドケーキと呼ばれています。
どちらも４つの材料を同量使って作るレシピです。
キャトルキャールはお菓子のバターケーキの基本の配合ですが、作り方によってその食感や風味が大きく変わります。
同じ材料なのに作り方が違うだけで風味や食感が変わるなんておもしろくありませんか？
今回は卵１個でできる全卵混ぜ込み法で作るキャトルキャールの作り方をご紹介します。
全卵混ぜ込み法で作るキャトルキャールのレシピ
材料１２センチ（パウンド型）
バター（食塩不使用） ６０g
微細粒子グラニュー糖 ６０g
卵 ６０g（大きめ１個）
薄力粉 ６０g
バターは食塩不使用のものを使用します。
発酵バターを使用するとより美味しく焼きあがります。
微粒子グラニュー糖は製菓材料店さんで購入できますが、手に入らない場合は粉砂糖を使ってください。
型はこちらを使っています。
１８センチの方の場合は材料を２倍にして作ってください。
その名の通り、クリーム状にしたバターに溶きほぐした全卵を混ぜ込んでいく方法です。
材料を計量したのちに以下の準備をしておきます。
- 型に合わせてオーブンペーパーをカットして準備する
- バターを室温に戻してクリーム状にする（指がスッと入るくらい）
- 室温に戻した卵はざっと溶きほぐしておく（卵が冷えていると分離することがあります）
全卵混ぜ込み法で作るキャトルキャールの作り方
1.バターを中くらいのボウルに入れてホイッパーでクリーム状にしておく。
微粒子グラニュー糖を２〜３回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
2.解きほぐした卵を３〜４回ほどに分けて加え、その都度ホイッパーでしっかりと混ぜる。
気温が下がると分離しやすくなるので注意する。
いったん生地が分離してしまったら、ボウルごと少し温めて混ぜるか分量の薄力粉を少し加えて混ぜる。
薄力粉が分離した水分を吸ってくれます
3.薄力粉を振るって加え、ゴムベラを縦に動かし切るように混ぜ込んでいく。
薄力粉が生地になじんできたら、ゴムベラをそこから大きく動かして生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜる。
目安は４０〜５０回くらい
4.予熱したオーブンで１７０℃３０分くらい焼く。
焼けたらすぐにペーパーごと型から外してラム酒（適量）を刷毛で塗っておく。
ラム酒はなくても構いませんが、風味も良くなるし日持ちも良くなります。
全卵混ぜ込み法で作るキャトルキャールの特徴
卵を泡立てない方法なので生地がしまった感じに焼き上がり、粉の風味も感じられます。
また膨らみは小さいです。
コメント