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比較検証

米粉ジェノワーズと小麦粉ジェノワーズの比較おいしいのはどっち?

米粉は一般的にふんわりしたお菓子と相性がいいといいます。グルテンがないので、ざっくりとかサクサクなどの食感が出にくいのでしょうね。クッキーやタルト生地は米粉で作るものと小麦粉で作るものは食感などが大きく違ってきます。それならふんわりしたお菓子なら、そのまま粉を置き換えて作れば問題なく出来そう?ジェノワーズとか?
簡単お菓子レシピ

ふんわり失敗しない基本のジェノワーズの作り方

失敗しないポイントをいくつかまとめておきます。 泡立て方は重要、高→中→低をぜひ守って! 温度も重要!全卵は熱くなりすぎないように、バターと牛乳を合わせたものは温度が低くならないように! 混ぜる回数も重要!大きくゴムベラを使って底から混ぜる! 完全に冷めたら乾燥しないようにしっかりラップで覆い、密閉袋に入れて保存します。
レシピ本のレシピ

【レシピ本のレシピ】糖質オフのスタバ風チョコスコーン作ってみた

一口食べて、まずもそもそして水分が欲しくなります。水分が少ないので飲み込みにくいし、甘さが物足りないかな。甘さに関してはハチミツやジャムなどを添えるとちょうど良い甘さになります(個人差があると思いますが)歯が丈夫で歯ごたえのあるものが好きな方はいいと思いますが、最近歯列矯正を初めて硬いものが食べにくい私にはちょっと辛い。
比較検証

豆乳でプリンを作ることができるのか?牛乳プリンとの比較

牛乳と卵、砂糖の3つの材料で作るのが基本のレシピですが、豆乳でも同じように作ることができるのか?疑問が湧いたので作ってみることにしました。豆乳でも牛乳と同じようにプリンはできますが、味わいは少しだけ違ってきます。でもそれはカラメルやソースをかければわからないレベル、豆乳でもおいしいプリンができます。 乳製品アレルギーがある方にはおすすめです。
お菓子作りの豆知識

フロマージュブランとは?簡単な作り方とスイーツレシピ

「白いチーズ」と呼ばれるフランス生まれのフレッシュタイプのチーズで、軽い酸味とさっぱりとしたコクが特徴です。日本ではあまり見かけませんがフランスでは日常よく食べられるチーズです。スイーツにもよく使われるフロマージュブラン、今回はお家で簡単に作れるフロマージュブランの作り方とスイーツレシピをご紹介します。
お菓子作りの豆知識

バニラビーンズの使い方と保存方法、バニラさやの再利用方法など

種子を使って残ったさやを乾燥させて砂糖が入っている容器に入れるとバニラの風味が砂糖に移ったバニラシュガーになります。フードプロセッサーなどで粉砕したものをグラニュー糖などに混ぜるともっとバニラの風味のするバニラシュガーになります。 普通にコーヒーや紅茶に入れてもいいし、クッキーやパウンドケーキに使えばほんのりバニラが香るスイーツになります。
お菓子作りの豆知識

【ババロアレシピあり】ムース、ババロア、パンナコッタの違いは何か?

ババロアとは、牛乳と砂糖、卵黄を使って作る「クレーム・アングレーズ」というソースをベースにゼラチンで固めたスイーツのことをいいます。卵黄を使っているので濃厚な味わいです。「クレーム・アングレーズ」とは、イギリスのクリームという意味で、砂糖と卵黄を合わせたものに温めた牛乳を加え、火を通してとろみをつけるソースのことです。
お菓子作りの豆知識

バニラビーンズ、バニラエッセンス、バニラオイル、バニラペーストの違い

バニラペーストとは天然のバニラの香り成分のみを抽出し、ビーンズ(種)や砂糖を加えてペースト状にしたものです。一番の魅力はバニラといえばの黒いつぶつぶ(種)が入っているということ!バニラオイルはオイルで抽出してるために油となじみやすく、オーブンでの高温加熱でも揮発しにくいので、バターなどの油脂を使った焼き菓子に向いており、焼き上がった後にもちゃんと香りが残ります。
比較検証

ルカンテンウルトラはアガーで代用できる?二つの寒天で作るチョコレートムースの食感の違いを比較してみました

アガーは見た感じプルンとした固まり方で、食べると先にプルン、ツルンがきてその後にお口で溶けるような食感です。ルカンテンウルトラは食べるとそのままお口で溶ける感じです。味はルカンテンウルトラで作るものは、よりチョコレートの味を感じました。固まり方はアガーで作ったものの方が少しだけ固まり方が強いです。
比較検証

材料が同じで作り方が違うキャトルキャールの比較検証

メレンゲを混ぜ込むからでしょうか一番卵の風味がしたのがメレンゲ法で作ったもので、卵感が欲しい人にはおすすめ。そしてバターの風味が一番感じられたものはジェノワーズ法で作ったもので、ふわっとバターの良い香りがします。全卵混ぜ込み法で作ったものは粉の風味もバターの風味も感じられました。
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