豆乳カッテージチーズ、使用する豆乳による出来上がりの比較

豆乳で作る豆乳カッテージチーズ、レモン果汁を加えて豆乳のタンパク質を凝固させて作ります。

豆乳カッテージチーズはそのまま食べたり、スイーツであればチーズケーキにしたり、クリーム、ムースにもアレンジできます。

使う豆乳によって少しづつ出来上がりが違ってきます。

以前も生徒さんに「ムースがどうしても先生の作る仕上がりになりません」と言われ、原因を調べてみたら使う豆乳が違うメーカーのものだったことがありました。

大豆固形分の％テージが同じでも、豆乳カッテージチーズの仕上がりがこんなにも違うんだと、その時初めて知りました。

豆乳カッテージチーズの作り方と、使う豆乳によって出来上がるカッテージチーズの味わいの比較をしてみます。

３種類の豆乳を比較します

今回は濃度が違う３種類の豆乳を比較してみました。

左から、マルサンの無調整豆乳濃厚タイプ、同じくマルサンの毎日おいしい無調整豆乳、そしてキッコーマンのおいしい無調整豆乳です。

大豆含有量は以下の通りです。

味や色も少しづつ違う

マルサンの濃厚タイプは名前の通り濃厚ですが、まろやかで大豆くささをそれほど感じないような気がします。

その次に大豆風味が強いのはキッコーマンのもの、こちらは色もより黄みが強いですね。

まろやかでさらっと飲みやすいのは名前の通りマルサン毎日おいしい無調整豆乳です。

豆乳カッテージチーズの作り方

豆乳カッテージチーズはタンパク質が酸によって凝固することを利用し、豆乳にレモン果汁を加えて作ります。

豆乳カッテージチーズ作り方

豆乳を鍋に入れて火にかけ６０℃になったら火をとめてレモン果汁を加え、ざっと混ぜて１０分ほどそのままにしておく。

酸によって凝固したら布巾にあけてしっかりと水気をきる。（３〜５時間）

布巾でしっかりと水分を絞る。

出来上がりの比較

豆乳カッテージチーズの出来上がり比較です。

どれも分量の３分の１ほどの量まで水分を絞ってあります。

動物性フリーチーズケーキの比較

こちらの豆乳カッテージチーズを使ってヴィーガンチーズケーキを作ってみました。

レシピ、分量、焼き時間等全て同じ条件で作りました。

焼成前のチーズケーキの生地の比較です。

焼成後しっかりと冷やしたチーズケーキの味の比較です。

マルサンの豆乳を使ったものはどちらも滑らかですが、濃厚タイプは固めで大豆くささというよりは大豆の甘みが感じられる味わいです。

マルサン毎日おいしい無調整調乳は滑らかで柔らかい、酸味がより感じられます。

キッコーマンのものはざらついた食感で少しぱさつく感じでした。

私の好みとしてはマルサンの毎日おいしい無調整豆乳を使ったものですが、濃厚タイプもアレンジ次第でより普通のチーズケーキに近づけることができるんじゃないかと思いました。

まとめ

豆乳カッテージチーズを作る際に同じ成分無調整でも大豆の含有量、製法、メーカーによって出来上がり、味わい、食感が大きく変わります。

特に豆乳の風味がダイレクトに伝わる場合は豆乳を選んで使うことも大切ですね。

余談ですが、イオンのトップバリューのグリーンアイオーガニック成分無調整豆乳はマルサンが製造しているのでほぼ同じ味わいもカッテージチーズの出来上がりも同じです。

豆乳カッテージチーズを作るときの参考になれば嬉しいです。

追記

少し考えたのですが豆乳１０００mlで作る場合、同じ分量になるまで絞るのはかなり大変です。

１０００mlで作ると濃厚タイプの場合平均して４４０〜４５０g、普通のタイプ（マルサンの場合）の場合３２０〜３３０gカッテージチーズができます。

大豆固形分が濃厚タイプは１４％、普通のタイプは９％です。

それを考えるとカッテージチーズができる分量が多くなるか少なくなるかと言うだけのような気がします。

そう考えると普通のタイプが使いやすいのかな、濃厚タイプは使い方によって色々できそうですし、また検証してみます。