キャトルキャール（quatre-quarts)とは４分の４、材料の配合の意味で、卵、バター、砂糖、粉を同量で作る基本配合のバターケーキです。
フランスでは昔から作られているお菓子です。
作り方もいくつかあって、同じ材料で作っても食感や風味が異なるものができるのが面白いですよね。
主に３つの製法（全卵混ぜ込み法、ジェノワーズ法、メレンゲ法）で作ったキャトルキャールを焼き上がりから風味、味、食感まで比較してみました。
キャトルキャールの作り方
以下のページで作り方をご紹介しています。
材料はバター、卵、砂糖、薄力粉を同分量で作ります。
焼き上がりの様子
まずは画像を見てください。
どれも半分の位置でカットして断面を見せています。
断面を見ると違いがはっきりしますね。
右から、全卵混ぜ込み法、ジェノワーズ法、メレンゲ法で作ったものです。
ジェノワーズ法は全卵を泡立てて作るので一番膨らみの高さが出ます。
続いてメレンゲ法で作ったもの、こちらも泡立てて作るメレンゲを加えますのでその分膨らみが出ます。
そして全卵混ぜ込み法で作ったもの、こちらは卵を泡立てることはしないので膨らみは弱くなりますし、生地も目の詰まった感じがあります。
風味の違い
メレンゲを混ぜ込むからでしょうか一番卵の風味がしたのがメレンゲ法で作ったもので、卵感が欲しい人にはおすすめ。
そしてバターの風味が一番感じられたものはジェノワーズ法で作ったもので、ふわっとバターの良い香りがします。
全卵混ぜ込み法で作ったものは粉の風味もバターの風味も感じられました。
食感の違い
一番ふんわりと焼きあがったものはジェノワーズ法で作ったものです。
ふんわり膨らんでほろっと崩れるイメージの食感でした。
しっとり感はあまり感じられないかもしれません。
全卵混ぜ込み法で作ったものはしっかりと目が詰まった感じがしますが適度に膨らみはあるので硬いということはありません。
よりバターや粉の味が感じられるし、しっとり感もあって私は好き。
メレンゲ法はその中間くらいのイメージで、ジェノワーズ法よりもう少しきめ細かいふんわり感があります。
まとめ
バター、卵、砂糖、薄力粉を同分量で作るのに、作り方を変えるだけでこんなにも風味も味も違うものができる！
基本的にお菓子ってこの４つの材料で作るものが多いです。
卵を泡立てるのか、バターを溶かすのか、バターを泡立てるのか、どのように混ぜるのか、少しの違いで大きく変わる。
また、薄力粉の種類や砂糖の種類を変えても違った風味、食感のものができます。
そう考えるとお菓子の魅力は無限大！
またいろいろ比較検証してみます。
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