菓子材料

重曹とベーキングパウダー、どちらもホットケーキやドーナツ、蒸しパンなどをふっくら膨らませるときに使うものですが違いは何でしょうか？使う材料によっては使い分けた方が良いことをご存知ですか？今回は重曹とベーキングパウダーの違いと、それぞれの特徴と使い方、代用できるかについてご紹介します。

ホットケーキや蒸しパンを作るときに使うベーキングパウダーにはアルミニウム（ミョウバン）が入っていることをご存知ですか？アルミニウムはアルツハイマー病と関係があるのではないか？そんな議論が問題になったこともありましたが、最近ではこの意見も否定されています。アルミニウムの害の真偽とベーキングパウダーにアルミニウムが入っている理由について書いてみます。

お菓子の風味づけに欠かせない洋酒、お菓子の魅力をさらにアップさせる頼もしい相棒です。ラムレーズンで作るバターケーキやキルシュ香るイチゴのケーキなど、洋酒はお菓子作りに欠かせません。お店に行くと色々なリキュール類が並んでいますが、たくさんありすぎてどれを使えばいいか迷う！そんなことはありませんか？こちらではお菓子作りによく使う洋酒３種類と、知っておくと便利なリキュール類についてご紹介します。

サバトンのマロン缶、栗の下ごしらえをしなくていいから簡単にモンブランが作れてしまう嬉しい商品です。 サバトンのマロン缶といえば、マロンピューレ、マロンペースト、マロンクリームと３種類ありますが、パッケージが似ているので間違えて購入しないようにしてください。 それにしてもあの３種類は何が違うのでしょうか？どんな時に使えばいいのでしょうか？

種子を使って残ったさやを乾燥させて砂糖が入っている容器に入れるとバニラの風味が砂糖に移ったバニラシュガーになります。フードプロセッサーなどで粉砕したものをグラニュー糖などに混ぜるともっとバニラの風味のするバニラシュガーになります。 普通にコーヒーや紅茶に入れてもいいし、クッキーやパウンドケーキに使えばほんのりバニラが香るスイーツになります。

バニラペーストとは天然のバニラの香り成分のみを抽出し、ビーンズ（種）や砂糖を加えてペースト状にしたものです。一番の魅力はバニラといえばの黒いつぶつぶ（種）が入っているということ！バニラオイルはオイルで抽出してるために油となじみやすく、オーブンでの高温加熱でも揮発しにくいので、バターなどの油脂を使った焼き菓子に向いており、焼き上がった後にもちゃんと香りが残ります。

グラニュー糖、黒砂糖、甜菜糖、メープルシロップはショ糖含有率が高いので出来るだけ避けたい、そしてショ糖含有率も低く低GI値のココナッツシュガー、アガベシロップなどがお勧めできる甘味料ではないのでしょうか？またアガベシロップは焼き菓子などよりも冷たいお菓子やクリーム類と相性が良いので、焼き菓子にはココナッツシュガーと使い分けることをおすすめします。

コーンスターチの原材料を見ると原材料名にトウモロコシと酸化防止剤（無水亜硫酸）の表示があります。何やら怪しげな添加物名、危険な匂いがします。他のデンプン（片栗粉や葛粉など）は馬鈴薯１００％、葛１００％なのにコーンスターチだけどうして入っているのでしょうか？

生クリームって定義があるの？生クリームは乳脂肪分の低いものから高いものまでありますが、レシピにある乳脂肪分の生クリームが手に入らない場合の裏ワザをご紹介します。「生クリーム」とは乳脂肪のみを原料として作られたものです。

料理にとろみをつけたり、お肉にまぶして唐揚げにする片栗粉なら手に入りやすく家にもあるけど、代用ってできるの？そんな疑問がわいてきませんか？お菓子作りで、片栗粉はコーンスターチの代用になるにか考えてみました。