お菓子作りの豆知識ゼラチン、アガー、寒天の違いや特徴、使い方まとめ
ゼラチンやアガー、寒天、どれもゼリーやムースを作るときに凝固剤として使用しますが、その違いやなどをご存知ですか？今回はゼラチン、アガー、寒天の違いや特徴、使用方法をまとめてみました。ゼラチンは食感も滑らかで万能ですが、溶かす温度と夏場の高温には気をつけてください。また、タンパク質分解酵素を持つフルーツも避けてください。寒天・アガーは90℃以上で溶かすこと、酸味のあるものを加えるときは80℃以下に冷めてから加えてください。
アガー
お菓子作りの豆知識
比較検証ルカンテンウルトラはアガーで代用できる？二つの寒天で作るチョコレートムースの食感の違いを比較してみました
アガーは見た感じプルンとした固まり方で、食べると先にプルン、ツルンがきてその後にお口で溶けるような食感です。ルカンテンウルトラは食べるとそのままお口で溶ける感じです。味はルカンテンウルトラで作るものは、よりチョコレートの味を感じました。固まり方はアガーで作ったものの方が少しだけ固まり方が強いです。
比較検証ルカンテンウルトラはアガーで代用できる？特徴とゼリーの固まり方の違いについて
アガーのゼリーの食感はひとことでいうと、ブルンブルン、です。固まり方がゼラチンのようにブルブルしています。それでゼラチンよりも溶け出す温度が高いのは、持ち歩く場合に形が崩れずに最高ですね。ルカンテンウルトラのゼリーの食感はひとことでいうと、お口で溶ける、です。固まり方が柔らかで、お口の中でとろける食感です。