ルカンテンウルトラ

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ルカンテンウルトラはゼラチンの代用になるか?チョコレートムースを作る場合の注意点など

私が主催しているお菓子教室『プチタプチ』では、フランス菓子だけではなくマクロビオティックスイーツ(動物性原材料を使わないお菓子)のレッスンもあります。そのレッスンでは凝固剤として動物の骨や皮を原材料とするゼラチンを使用せず、寒天を使います。ルカンテンウルトラは寒天をベースにした凝固剤で、寒天ほど凝固力が強くなく、とろけるような食感を作ることができ、注目の凝固剤です。今回は、ゼラチンとルカンテンウルトラでチョコレートムースを作り、その食感を比較し、ルカンテンウルトラの特徴や使用時の注意点などをご紹介します。
簡単お菓子レシピ

【簡単レシピ】生クリーム1パック使い切りチョコレートムースの作り方、ルカンテンウルトラでの作り方もあり

生クリームは残ると使い道に困る、生徒さんからそんな話をよく聞きます。今回は生クリーム1パック使い切りの簡単チョコレートムースの作り方をご紹介します。
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ルカンテンウルトラはアガーで代用できる?二つの寒天で作るチョコレートムースの食感の違いを比較してみました

アガーは見た感じプルンとした固まり方で、食べると先にプルン、ツルンがきてその後にお口で溶けるような食感です。ルカンテンウルトラは食べるとそのままお口で溶ける感じです。味はルカンテンウルトラで作るものは、よりチョコレートの味を感じました。固まり方はアガーで作ったものの方が少しだけ固まり方が強いです。
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ルカンテンウルトラはアガーで代用できる?特徴とゼリーの固まり方の違いについて

アガーのゼリーの食感はひとことでいうと、ブルンブルン、です。固まり方がゼラチンのようにブルブルしています。それでゼラチンよりも溶け出す温度が高いのは、持ち歩く場合に形が崩れずに最高ですね。ルカンテンウルトラのゼリーの食感はひとことでいうと、お口で溶ける、です。固まり方が柔らかで、お口の中でとろける食感です。
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